Eggplant sail

Preparation: 35 minutes. Cooking: 1 hour 

Serving size for two people

Ingredients:

• гръцки екстра върджин зехтин Latzimas, за намазване и поръсване
• 2 eggplants
• 4-5 едри домата (повече, ако са черита), почистени от семките и нарязани на слайсове
• 250 g mozzarella, sliced
• 2 cloves of garlic, finely chopped
• 1/2 bunch of parsley, finely chopped
• 4 fresh basil leaves, finely chopped
• Salt and black pepper to taste 

Instructions:

Загрейте фурната на 180°C и намажете със зехтин дъното на съд за печене. Отрежете дръжките на патладжаните, след което ги нарежете по дължина, без да разрязвате докрай, оставяйки резените съединени в основата. Поставете патладжаните в подготвения съд. Внимателно подредете слайсовете домат и моцарела, редувайки ги между всеки резен патладжан. Поръсете ги с нарязаните чесън, магданоз и босилек. Подправете със сол и пипер и полейте със зехтин. Покрийте съда с фолио и печете 45 минути. Отстранете фолиото и допечете още 15-20 минути. Внимателно прехвърлете патладжаните в топъл съд за сервиране и ги полейте с лъжица от сока от съда за печене.