Завръщането на маслините

Маслините са едно познато и обичано предястие, което бе пренебрегвано дълги години в ресторантьорската практика. Днес обаче, маслините като предястие се радват нарастваща популярност в топ заведенията. Те дават начало на разговора и съпровождат вечерята чак до десерта. Това ни радва повече от всичко – не заради носталгията, не. Не съжаляваме за някогашното вездесъщо присъствие на черната конфита. Вкусът се променя и сега различни сортове вълнуват днешния клиент – с предпочитания към гръцки, италиански и испански маслини – първо на домашната трапеза, а сега и в заведенията.

Сред предястията днес блестят обмислени и софистицирани предложения, различни от някогашните маслини с лук, които бяха в менюто на всеки български ресторант. Особено по морето. Споменът за тях беше като че напълно избледнял за последните 20 години. Но сред най-различни тапаси, брускети, задължителната тарама в морските ресторанти, маслините се търсят от ценителите и се появяват в менюто.

   

Забележително е как ресторантите в България постепенно възприемат естествената за нашия регион средиземноморска кухня, включително най-профилираните. За маслините като предястие следва да се благодари на клиента. Възраждането на зехтина вкъщи стана с влиянието на главния готвач и отворената за лятна почивка Северна Гърция. Докато маслините първо заеха достойно място у дома, а впоследствие кулинарите си припомниха какво чудесно предястие са. Силно внимание привлича вложеното творчество на майстор готвачите за съчетаването на маслините с най-разнообразни съставки!

Таджаската превзема реномираните заведения, грилованите маслини се настаняват постепенно на трапезата като изискано мезе, а една каламата на фурна си е ястие сама по себе си! Вече не е задължително да възприемаме маслината като украса на салата или коктейлен аксесоар (макар манзанилата с аншоа да е класика в котейлите). 

Всеки сезон е сезон на маслините. Да се поздравим със завръщането им като предястие!